Cada azeite de qualidade tem personalidade única. Eles são elaborados a partir de um único tipo de espécies próprias de azeitonas, com a sutileza das variações de regiões, climas e momentos em que foram colhidas. Ser monovarietal significa ter essa singularidade respeitada e sentir a essência do fruto chegar à sua mesa. Também por meio dos monovarietais é possível realmente degustar e conhecer um azeite, descobrindo seu sabor mais apurado e suas melhores harmonizações.
Ao contrário do vinho, o azeite é melhor ainda novo e a certeza da origem única também aumenta a segurança da idade do produto, menos exata no caso de óleos de cultivares misturados.
Por isso tudo, a Nau Sabores Autênticos traz até você azeites monovarietais. Deixe-se encantar. Aprecie cada sabor exclusivo. Descubra o azeite que melhor responde ao seu paladar, em seus diferentes momentos.
Usada na Espanha e já em 20% do mundo, seu azeite é estável, picante e intenso.
Há cerca de 300 anos, pontinhos pretos se espalharam por toda a Espanha, ocupando terras antes improdutivas. Eram as azeitonas picual, cujo nome vem de "pico", em alusão a sua forma pontiaguda e fazendo jus à maneira como rapidamente despontam e amadurecem no ápice da produção. De fácil cultivo, hoje a espécie representa metade das oliveiras espanholas e 20 por cento das de todo o mundo, a exemplo da excelente produção do Vale do Maule, no Chile.
Rico em ácidos graxos e antioxidantes naturais, o azeite picual é extremamente saudável e um dos mais estáveis. Por isso, demora a oxidar e formar ranço, sendo muito usado em misturas com óleos mais perecíveis. Em seu uso culinário, pode ser esquentado sem perder as propriedades e o sabor. Por outro lado, os antioxidantes os tornam mais amargo, qualidade muito apreciada na Espanha, mas nem sempre agradável ao paladar de todos.
Quando jovens, os azeites picual têm aroma de folhas de louro, ficando mais suaves e com gosto de nozes, conforme envelhecem. Seu aroma varia conforme a região do cultivo. Vindos das planícies, são amargos e picantes, enquanto os produzidos em regiões montanhosas são mais adocicados e frutados.
Combinam com carnes vermelhas e sopas. O contraste com folhas e legumes mais amargos — como rúcula, chicória, jiló e berinjela — realça seus sabores e aromas mais sutis.
O azeite desta oliva revela sabores aos poucos: doce, amargo, picante e amêndoas.
Originária da região de Córdoba e Lucena, na Andaluzia espanhola, a hojiblanca leva esse nome — "folha branca" — por causa do tom acinzentado e prateado da parte de baixo de suas folhas, que parecem embranquecer quando o vento sopra pelo olival. É uma variedade dupla aptidão: serve tanto para azeitona de mesa quanto para a produção de azeite.
Seu rendimento em óleo é menor do que o de variedades como a arbequina, mas é justamente valorizada pela complexidade de sabor: começa doce na boca, evolui para notas amargas e picantes, e termina com um toque de amêndoas frescas — uma jornada de sabor rara entre os monovarietais.
Harmoniza bem com saladas, peixes grelhados e queijos frescos, que não competem com sua complexidade e deixam evidente a evolução de sabores no paladar.
Desde a antiguidade, um excelente azeite, hoje o mais produzido na Grécia.
Originais da cidade de Koroni, ao sul da Grécia, as azeitonas koroneiki são usadas para produzir azeite desde a origem da cultura ocidental. Esse toque ancestral está presente ainda hoje, pois vários frutos dessa espécie são colhidos de oliveiras com mais de mil anos de existência.
As koroneiki são olivas pequenas, pesam menos que dois gramas, mas têm ótima produtividade. Delas se extrai um azeite com alto teor de polifenóis, que mantêm a estabilidade do óleo, conservando seu sabor e antioxidantes originais por longo período. Graças a essas características, esta única espécie responde hoje por dois terços da excelente produção grega de azeites.
Seu sabor é frutado, com leve toque de maça verde e folhas verdes, sendo agradavelmente picante e levemente amargo.
Combina maravilhosamente com peixes grelhados, legumes, carne de cordeiro e queijo de cabra.
Azeite suave e macio, jovem traz o perfume frutado da azeitona.
Da cidade catalã de Arbeca vem o nome dessa oliva, hoje uma das mais cultivadas e conhecidas da Espanha. De ótima qualidade, ela é também muito produtiva e a árvore dá frutos rapidamente, garantindo safras anuais aos produtores, que se proliferaram pela região da Andaluzia e, recentemente, também na Argentina e Chile. Embora pequenas e ricas em óleo, quando maduras e pretas, as azeitonas arbequinas são bastante apreciadas em conserva.
O azeite arbequina tem cor amarela-esverdeada e aroma fresco, com notas de amêndoas, tomate, maça verde e outras frutas. Quando jovem, é o mais perfumado dos azeites, com sabor equilibrado, sendo levemente picante se feito com olivas verdes. Nunca é amargo, sendo mais doce se produzido de azeitonas maduras. A falta de amargor, no entanto, também revela a pouca quantidade de ácidos graxos saturados, o que faz conservar por pouco tempo a fragrância original. Conforme envelhece, perde o tom frutado, mas se mantém fluido e macio.
Harmoniza bem com saladas de todos os tipos. Também é ótimo com queijos suaves, peixes e carnes brancas.
Com personalidade própria, é robusto, estável, frutado e levemente picante.
A cidade portuária de Kalamata, na costa Sul do Peloponeso, aos pés do Monte Taigeto, na Grécia, é conhecida por duas cores inigualáveis: o azul límpido do mar e o preto arroxeado das azeitonas de mesa mais apreciadas em todo mundo, que levam o seu nome. A oliva kalamata — localmente chamada kalamon — tem sabor especial por conta de sua natureza intensa, da baixa acidez e pelo processo particular de cura, em vinho ou vinagre balsâmico. O azeite dessa azeitona tem personalidade própria, com um óleo robusto, estável, frutado e levemente picante. Outra característica da kalamata é o tamanho das oliveiras, que chegam ao dobro de outras espécies. Assim, o azeite costuma usar olivas de uma mesma árvore, o que também o faz único e especial.
É ótimo para caldos, sopas, feijões, lentilhas, ervilhas e refogados. Harmoniza bem com carnes vermelhas, carpaccios, aves e caldeiradas de frutos-do-mar, além de dar um toque especial a massas e molhos suaves.